fr.rec.cuisine:

Poivrons

9 Mar 1995 12:05:59 -0500

<sbeaud@pasteur.fr> wrote:

Qui aurait les recettes suivantes à me poster ?

Tchoutchouka (plat algérois que me faisait ma grand mère)
Poivrons Grillés, marinés à l'huile d'olive (idem)

Poivrons grillés:

Le plus facile, c'est avec une cuisiniere à gaz: mettre un poivron rouge sur chaque feu, et faire griller, en tournant de temps à autre, jusqu'à ce que toute la surface soit complètement noire. Mettre les poivrons dans un sac en papier pendant 10 minutes pour que la vapeur aide à décoller la peau.

(Si on n'a pas de flamme de gaz, on peut les faire au four très chaud. Il faut enduire les poivrons d'un peu d'huile, et cela fait de la fumée acre, malheureusement. Aussi, le resultat est moins satisfaisant, parce que la chair des poivrons cuit plus que sur la flamme directe (cela prend plus longtemps car la température est moins élevée), et ils ont tendence á se mettre en purée.)

Enlever la peau en frottant avec les doigts. C'est plus facile sous l'eau. Nettoyer l'interieur, et laisser bien égoutter.

Couper les poivrons en lanieres, et les couvrir d'huile d'olive extra vierge, avec si on veut un peu de zeste et de jus de citron, une pointe d'ail, ou un brin de thym. Laisser mariner plusieurs heures en remuant de temps en temps.