fr.rec.cuisine:

Poivrons

9 Mar 1995 12:05:59 -0500

<sbeaud@pasteur.fr> wrote:

Qui aurait les recettes suivantes à me poster ?

Tchoutchouka (plat algérois que me faisait ma grand mère)
Poivrons Grillés, marinés à l'huile d'olive (idem)

Tchouktchouka

Faire fondre à petit feu un ou deux gros oignons (rouges de preference) dans de l'huile d'olive. Ajouter une feuille de laurier, un peu de cumin en poudre, de noix de muscade, et de romarin, et une grosse cuillérée a café de coriandre moulu et d'origan, et plusieurs tomates coupées en quartiers et laisser cuire un quart d'heure de plus. (Les tomates sont facultatives. Parfois j'en mets, parfois je n'en mets pas.)

Séparement, faire revenir quelques poivrons doux rouges et/ou verts coupés en morceaux (et si on le veut, des poivrons forts. Je prefere les serranos ou les jalapeños). Quand ils sont bien flétris, ajouter plusieurs gousses d'ail hachées ou coupées en tranches tres fines (pas ecrasées). Faire cuire 30 secondes, pas plus, et ajouter les oignons (et tomates) preparés précédemment.

(Courgettes ou pas courgettes, c'est une question eternelle. Mon père, qui est de Philippevile, dit non; ma mère, qui est d'Alger, dit bien sûr! En général, j'en mets: Séparement, faire sauter des courgettes coupées en gros dés (3 cm). Elles doivent être bien caramélisees à l'exterieur sans être trop cuites à l'intérieur.

Ajouter les courgettes au reste.)

Saler et poivrer et servir avec du pain bien chaud.