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Pâte de Coings

24 Sep 1994 12:16:05 -0400

Nicolas Caillaud wrote:

bonjour

deux de mes amis (3,5 et 5 ans), qui n'ont pas accès aux News m'ont demandé
de rechercher la recette de la pâte de coing (c'est une denrée rare en Ile 
de France). Quelqu'un a-t-il une recette à leur proposer ?

Je n'ai pas de recette formelle, mais cela se fait à peu près comme ça:

Peler les coings et enlever soigneusement la partie centrale autour des pépins (cette partie reste dure comme du bois, il faut absolument l'enlever).

Mettre les coings coupés en morceaux dans une marmite, couvrir d'eau, et faire cuire 45-60 min.

Egoutter les coings (gardant l'eau de cuisson séparement) et les écraser et si possible les passer a travers un tamis ou une passoire (pour éliminer les petits morceaux de centre qu'on avait pu rater). Remettre dans la marmite avec l'eau de cuisson et faire reduire jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte molle qui commence a pouvoir se lever du fond sans retomber immediatement.

Retirer du feu, mesurer le volume (approximativement) et y ajouter à peu pres le même volume de sucre en poudre (selont les goûts, on peut n'en mettre que les 2/3 ou les 3/4 si on n'aime pas les choses trop sucrées).

Touiller vigoureusement pour bien mélanger le sucre et les coings, et remettre au feu. Faire cuire en remuant constamment jusqu'à la consistance d'une confiture épaisse. A ce point, la pâte doit être solide lorsqu'elle a refroidi (faire des essais de temps à autre avec une cuiller à cafe deposée sur un glaçon).

Huiler très légèrement un morceau de papier d'alu, y mettre la pâte encore chaude, et recouvrir d'une autre feuille d'alu huilée. Etendre la pâte entre les deux feuilles avec un rouleau, et laisser refroidir, au frigo si possible.

Peler l'une de feuilles d'alu, saupoudrer de sucre cristallisé, retourner sur un plat ou une planche à découper, peler l'autre coté, saupoudrer de sucre, et couper en morceaux de 1x4 cm environ (avec une roulette c'est plus facile). Mettre les morceaux dans un sac en plastique avec du sucre, et bien secouer pour couvrir les bords.

C'est fait. La saison des coings vient juste de commencer à New York.